京城探店 | 唐人馆
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唐人馆在前段时间请来了名厨张志成坐镇，不仅在烹饪技巧上有着标志性的个人特色，也更加大胆的尝试食材的搭配，与此同时对细节的把握也堪称完美。
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脆葱鲍鱼，选用了章丘大葱的葱白作为主要食材，酥炸之后甜味更加突出。搭配低温慢煮六头鲜鲍鱼，葱香和海鲜的鲜甜融会贯通，酥脆且软糯的复合口感充斥在味蕾间，妙不可言。
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软卤肥肝，以南姜为主的新卤水卤制。这道鹅肝一改以往鹅肝入口绵软即化的口感，而是追求其嫩如豆腐，细腻而又结实，散发出淡淡南姜的香气，回味甘甜。最后撒上法国盐之花，盐晶体在鹅肝表面微微融化，赋予卤水鹅肝丰富的滋味和立体的层次结构。
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大红袍乳鸽，在传统乳鸽的基础上主厨以烟熏为灵感出发，将炒热的大红袍花椒覆盖在脆皮乳鸽之上，让其充分吸收花椒的香气。乳鸽不仅保留了肉嫩多汁，皮脆色亮的特点，同时又将大红袍独有的椒麻香和果香浸润在乳鸽之中，味道丰富，。回味悠长。
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生炸脆皮鸡，选用吃玉米喝泉水长大的走地鸡，因此鸡皮更加爽滑，肉质结实而不柴。上桌前厨师会在桌边将鸡肉剪开，不仅可以听到清脆的声音，还可以闻到扑鼻而来的浓香，充分调动感官享受。不同于传统炸子鸡，这道采用生炸后的鸡肉皮脆肉嫩，多汁脱骨，十分考验厨师对火候的把握。
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📍王府井大街269号王府中环西座3层307室
🕑11:30-14:00; 17:30-21:30
我的美食日记这也太好吃了吧朝思暮想的馆子北京